豆乳丸パン
エゴマパン

毎週、パンを焼いているのですが
先日は、丸パンを沢山食べたい気分でしたので
豆乳丸パンとエゴマパンを600ｸﾞﾗﾑ分の春ゆたかと
ホシノ天然酵母で焼いて食べました。
豆乳パンは、若干ねっとりとした感じで捏ね難いですが
出来上がりは甘みがあってとても満足でした。

温度によって醗酵の時間をもう少し調整しないと、
ガスが発生しすぎてパンが多少割れてしまいました。
毎回きちんとした満丸のパンを焼くのは難しいですね。
修行が必要です。

豆乳丸パン

エゴマパン

東京駅を降りて、駅前の丸ビルで買い物をして
歩いていると美味しそうなパン屋を見付けました。
迷わず入ってみると、綺麗なお店の中に美味しそうな
パンが綺麗に陳列されていました。

幾つかパンをかったのですが、アンビザーという
セミハード系のパン（オリーブオイル風味の細長いあんぱん）
がとても美味しくて2本を一気に頂きました。
また近いうちに買いに行きます。

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アンビザー
ノールノール
フィユ
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店名 POINT ET LIGNE
住所 〒100-6590 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディングB1
電話 03-5222-7005
営業時間 平日 11：00〜22：00
　　　　　土曜 10：30〜22：00
　　　　　日祝 10：30〜21：00
定休日　　－

POINT ET LIGNE

POINT-ET

田園調布にあるフランチャイズ店のエスプリ・ド・ビゴ
には何度か足を運んだ事があるのですが、
今回はプランタンにある直営店に行ってきました。
ビゴのパンは、シンプルで噛めば噛むほど味わい深い
パンが多くてとても気に入ってます。
カンパーニュフィグはイチジクが入っていて、
甘みがあってお気に入りの一つです。

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カンパーニュフィグ
シャンピニオン
あんフランス
プティフロマージュ
スコーン
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店名 ビゴの店
住所 〒104-0061 　東京都中央区銀座3-2-1 プランタン銀座店内
電話 03-3561-5205
営業時間 11：00 ～ 月・火・水 21：00
　　　 木・金・土 20：30
　　　　　日　　　　 19：30
定休日　　 プランタン銀座に順ずる

ビゴの店

クグロフ（クーゲルホフ）

ダマがなくなるまでボールの中で捏ねて、
バターが入っているので長時間発酵させて
甘みがあるパンを焼いてみました。

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強力粉 150g
砂糖 30g
塩 1.5g
酵母菌 12g
全卵 45g
牛乳 40g
無塩バター 42g
ルイブラン 30g
セミドライアプリコット 15g
アーモンドスライス 適量
粉糖 適量
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とても美味しくて、あっという間になくなりました。
べとつく生地は、やはり捏ねにくい。

後ろにあるのは、フォカッチャです。
オリーブオイルをたっぷり塗ってあら塩をかけていただきました。

オバール型のコルプに米粉をふって、
パン　オ　セーグルを再度焼きました。

強力粉 240g
ライ麦　 60g
塩　　　 　 3g
砂糖 15g
生種 24g
（ホシノ天然酵母）　
仕込水 135g

クープは難しい…… 味は良くなってきたけど、
もう少し綺麗に焼けないと人にあげられないかな。