豆乳丸パン
エゴマパン

毎週、パンを焼いているのですが
先日は、丸パンを沢山食べたい気分でしたので
豆乳丸パンとエゴマパンを600ｸﾞﾗﾑ分の春ゆたかと
ホシノ天然酵母で焼いて食べました。
豆乳パンは、若干ねっとりとした感じで捏ね難いですが
出来上がりは甘みがあってとても満足でした。

温度によって醗酵の時間をもう少し調整しないと、
ガスが発生しすぎてパンが多少割れてしまいました。
毎回きちんとした満丸のパンを焼くのは難しいですね。
修行が必要です。

豆乳丸パン

エゴマパン

クグロフ（クーゲルホフ）

ダマがなくなるまでボールの中で捏ねて、
バターが入っているので長時間発酵させて
甘みがあるパンを焼いてみました。

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強力粉 150g
砂糖 30g
塩 1.5g
酵母菌 12g
全卵 45g
牛乳 40g
無塩バター 42g
ルイブラン 30g
セミドライアプリコット 15g
アーモンドスライス 適量
粉糖 適量
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とても美味しくて、あっという間になくなりました。
べとつく生地は、やはり捏ねにくい。

後ろにあるのは、フォカッチャです。
オリーブオイルをたっぷり塗ってあら塩をかけていただきました。

オバール型のコルプに米粉をふって、
パン　オ　セーグルを再度焼きました。

強力粉 240g
ライ麦　 60g
塩　　　 　 3g
砂糖 15g
生種 24g
（ホシノ天然酵母）　
仕込水 135g

クープは難しい…… 味は良くなってきたけど、
もう少し綺麗に焼けないと人にあげられないかな。

絹ごしとうふを入れたとうふブレッドと発酵カゴに入れて
発酵させたパン　オ　セーグルです。
とうふブレッドは、水分が多いのでこねるのが少々大変でしたが、
出来上がりのパンは甘みがあって美味しかったです。
パン オ セーグルは、ライム麦を20％程入れて作りました。
噛めば噛むほど味わいがあってこれも食べやすいです。
クオカや池袋のパン専門店で、発酵カゴを見てみると
3300円位してましたが、カッパ橋で購入したので２６００円
で買えました。さすがカッパ橋。

とうふブレッドとパン　オ　セーグル

パン オ セーグルのライムギが余ったので、なんとなく焼いてみました。
小型ライ麦パン

パン教室の先生から頂いた、エゴマがあまっていたので
エゴマを入れて、食パンを焼いてみました。
1回目は山型にきちんとならず、2回目には何とか綺麗な山型
になりました。味はやはり、自分で焼く食パンが美味しいです。

1回目「山型がうまくいきませんでした。」

2回目「山型OKで味も良いです」

2次発酵時間を色々と調整してみると、パンのフワフワ感が変わって味わいも変わります。
毎回毎回、勉強になります。