豆乳丸パン
エゴマパン

毎週、パンを焼いているのですが
先日は、丸パンを沢山食べたい気分でしたので
豆乳丸パンとエゴマパンを600ｸﾞﾗﾑ分の春ゆたかと
ホシノ天然酵母で焼いて食べました。
豆乳パンは、若干ねっとりとした感じで捏ね難いですが
出来上がりは甘みがあってとても満足でした。

温度によって醗酵の時間をもう少し調整しないと、
ガスが発生しすぎてパンが多少割れてしまいました。
毎回きちんとした満丸のパンを焼くのは難しいですね。
修行が必要です。

豆乳丸パン

エゴマパン

会社近くにオープンした、美味しいと噂のベーグル専門店
にランチの時間を利用してベーグルを買いに行ってきました。
納得のいく小麦が十分に入手出来なかったようで、
1人2個までの制限アリでした。
次回はベリーやレーズンの入ったベーグルを買いに行きたいと思います。
今回、頂いたベーグルは噛み応えがあり噂通りで、
美味しく頂きました。お店の方もとても良い方達でした。

ここはNYスタイルのベーグル専門店です。
アメリカに住んでいた時からベーグルは大好きで、
自分でも良くつくってましたが、いまだに
NYとそれ以外ベーグルの違いが分かりません。。。
深く追求した事はないですが、モッチリとしたベーグルは
美味しいので専門店が増えるのは嬉しいですね。

—————————
プレーン
岩塩
—————————

店名 BAGEL STANDARD
住所 〒153-0061　東京都目黒区中目黒2-8-19　宮島ビル1F
電話 03-5222-7005
営業時間 11：00-19：00
定休日　　月、火

BAGEL STANDARD

東京駅を降りて、駅前の丸ビルで買い物をして
歩いていると美味しそうなパン屋を見付けました。
迷わず入ってみると、綺麗なお店の中に美味しそうな
パンが綺麗に陳列されていました。

幾つかパンをかったのですが、アンビザーという
セミハード系のパン（オリーブオイル風味の細長いあんぱん）
がとても美味しくて2本を一気に頂きました。
また近いうちに買いに行きます。

—————————
アンビザー
ノールノール
フィユ
—————————

店名 POINT ET LIGNE
住所 〒100-6590 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディングB1
電話 03-5222-7005
営業時間 平日 11：00〜22：00
　　　　　土曜 10：30〜22：00
　　　　　日祝 10：30〜21：00
定休日　　－

POINT ET LIGNE

POINT-ET

田園調布にあるフランチャイズ店のエスプリ・ド・ビゴ
には何度か足を運んだ事があるのですが、
今回はプランタンにある直営店に行ってきました。
ビゴのパンは、シンプルで噛めば噛むほど味わい深い
パンが多くてとても気に入ってます。
カンパーニュフィグはイチジクが入っていて、
甘みがあってお気に入りの一つです。

—————————
カンパーニュフィグ
シャンピニオン
あんフランス
プティフロマージュ
スコーン
—————————

店名 ビゴの店
住所 〒104-0061 　東京都中央区銀座3-2-1 プランタン銀座店内
電話 03-3561-5205
営業時間 11：00 ～ 月・火・水 21：00
　　　 木・金・土 20：30
　　　　　日　　　　 19：30
定休日　　 プランタン銀座に順ずる

ビゴの店

クグロフ（クーゲルホフ）

ダマがなくなるまでボールの中で捏ねて、
バターが入っているので長時間発酵させて
甘みがあるパンを焼いてみました。

———————————————
強力粉 150g
砂糖 30g
塩 1.5g
酵母菌 12g
全卵 45g
牛乳 40g
無塩バター 42g
ルイブラン 30g
セミドライアプリコット 15g
アーモンドスライス 適量
粉糖 適量
———————————————

とても美味しくて、あっという間になくなりました。
べとつく生地は、やはり捏ねにくい。

後ろにあるのは、フォカッチャです。
オリーブオイルをたっぷり塗ってあら塩をかけていただきました。

オバール型のコルプに米粉をふって、
パン　オ　セーグルを再度焼きました。

強力粉 240g
ライ麦　 60g
塩　　　 　 3g
砂糖 15g
生種 24g
（ホシノ天然酵母）　
仕込水 135g

クープは難しい…… 味は良くなってきたけど、
もう少し綺麗に焼けないと人にあげられないかな。